Салат с треской, с зеленой гречкой, шпинатом и яйцом пашот

1. Заранее, за 6–12 часов, замочите зеленую гречку в воде комнатной температуры – гречка набухнет и станет мягкой. Затем откиньте на сито и обсушите.
2. Для заправки смешайте оливковое масло с горчицей, соком и тертой цедрой лайма, солью и перцем. Смешайте гречку со шпинатом, полейте примерно третью заправки, перемешайте и разложите по тарелкам.
3. Нарежьте треску ломтиками толщиной 2 см, посолите и поперчите с обеих сторон.
4. Для яиц пашот смажьте 1/2 ч. л. сливочного масла центр куска пищевой пленки размером 40х40 см. Застелите смазанной пленкой мисочку (маслом вверх), разбейте туда яйцо, аккуратно соедините концы пленки. Закрутите так, чтобы в получившемся мешочке с яйцом не было воздуха, завяжите пленку узелком. Также подготовьте остальные яйца. Опустите яйца в пленке в кастрюльку с очень слабо кипящей водой ровно на 5 минут.
5. Одновременно положите на сковороду лист пергамента, прогрейте сковороду, растопите на пергаменте оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла и выложите треску. Обжаривайте рыбу на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны.
6. Выложите яйца пашот на шпинат с гречкой, разрезав пленку ножницами и удалив. Рядом выложите рыбу, полейте маслом из сковороды и оставшейся заправкой. Сразу подавайте.