Салат с томленым кроликом, маслинами и чечевицей

1. Разогрейте духовку до 120 °С. Натрите кроличьи спинки солью, перцем и маслом от вяленых помидоров. Плотно заверните каждый кусок в пленку. Положите в форму для запекания и поставьте в духовку на 1 час.
2. Тем временем сварите чечевицу до мягкости, откиньте на дуршлаг, обсушите, выложите в миску, сразу сбрызните маслом от помидоров, посолите и поперчите.
3. Для заправки очистите и очень мелко нарежьте лук и чеснок, смешайте с соком и тертой цедрой лимона и с 2–3 ст. л. масла от вяленых помидоров. Посолите, поперчите, дайте настояться, пока готовите все остальное.
4. Маслины, если они с косточками, слегка раздавите ножом, удалите косточки. Разрежьте маслины вдоль пополам. Тонко нарежьте вяленые помидоры.
5. Спинки кролика немного остудите, снимите мясо с кости и разберите руками на кусочки. Смешайте чечевицу, вяленые помидоры, маслины и шпинат. Полейте заправкой, перемешайте и подавайте.