Салат с проростками и запеченной брокколи

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Разберите брокколи на небольшие соцветия. Положите на противень, полейте маслом, посолите и поперчите. Перемешайте и запекайте 15–17 минут. Достаньте из духовки и остудите.
2. Для заправки замочите финики в воде на 10 минут. Слейте воду. Поместите финики, 1 ст. л. воды, чеснок, уксус, горчицу, соль, мед и куркуму в блендер и взбейте до однородности.
3. Красную капусту тонко нарежьте. Кокос натрите на крупной терке. Положите брокколи, красную капусту, кокос, шпинат и проростки в миску. Полейте заправкой и подавайте.