Салат с печеной свеклой, шпинатом, кешью и сыром

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Свеклу вымойте и обсушите. Смажьте растительным маслом, заверните в фольгу и запекайте 40 минут. Немного остудите и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Шпинат переберите, вымойте и обсушите. Кешью слегка обжарьте на сухой сковороде. Соедините в салатнике свеклу, шпинат, кешью и клюкву.
3. Приготовьте заправку для салата. Оливковое масло слегка взбейте с медом и лимонным соком. Посолите и поперчите.
4. Полейте салат заправкой и перемешайте. Сверху распределите раскрошенный козий сыр и подавайте.