Салат «с огоньком»

1. Крупные помидоры нарежьте кружками. Баклажан и цукини – ломтиками. Лук очистите и нарежьте дольками. У сладкого перца удалите семена, нарежьте крупными кусками.
2. Переложите все овощи на противень, застеленный пергаментом. Посыпьте половиной веточек тимьяна. Приправьте солью и перцем, сбрызните 2 ст. л. оливкового масла и аккуратно перемешайте. Запекайте, переворачивая, до мягкости 20–25 минут.
3. Нарежьте сыр кубиками. Для заправки смешайте лимонный сок, винный уксус, 5 ст. л. оливкового масла. Посолите и поперчите.
4. Выложите овощи на блюдо, добавьте сыр и полейте заправкой. Посыпьте оставшимися листиками тимьяна.