Салат с манго в стакане

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Картофель вымойте щеткой, заверните каждую картофелину в фольгу и запекайте 40–45 минут. Достаньте картофель, немного остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Для лука конфи лук очистите и нарежьте полукольцами. Разогрейте в сковороде оливковое масло и томите лук на небольшом огне 20–30 минут. Добавьте бальзамический уксус и листики тимьяна.
3. Манго очистите от кожуры, удалите косточку, мякоть нарежьте такими же кубиками, что и картофель. Огурец нарежьте слайсами с помощью терки-мандолины. Листья айсберга нарвите руками на мелкие кусочки.
4. Выложите на дно стаканов или бокалов салат айсберг, на него разложите картофель (если надо, немного посолите), лук конфи, маринованные кольца кальмаров, слайсы огурца и кубики манго. Заправьте салат оливковым маслом extra virgin и подавайте.