Салат с кускусом и моченой брусникой

1. Бруснику замочите заранее. Разложите ягоды по баночкам объемом 500 мл и залейте холодной водой, чтобы определить точный объем. Затем слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и специи, доведите до кипения и варите 5–7 минут.
2. Остудите рассол до комнатной температуры и процедите. Залейте ягоды рассолом и уберите в прохладное место минимум на 10 дней.
3. Залейте кускус кипятком в пропорции 1 : 2, немного посолите, накройте крышкой и оставьте на 15 минут набухать.
4. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте тонкими перьями, чеснок раздавите плоской стороной ножа.
5. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук, добавив сахар, 3–4 минуты, помешивая. Добавьте чеснок для аромата и готовьте еще 2–3 минуты.
6. Соленый огурец нарежьте кубиками размером с крупную бруснику. Укроп измельчите. Разбухший кускус разворошите вилкой. Добавьте в крупу обжаренный лук, огурец, укроп и 4 ст. л. моченой брусники без рассола (можно и больше — кому как нравится).
7. Заправьте салат нерафинированным подсолнечным маслом, немного посолите (огурец и брусника соленые) и поперчите. Перемешайте и подавайте.