Салат с копченым угрем и хрустящим киноа

1. Залейте киноа 800 мл воды, доведите до кипения и варите на медленном огне, иногда помешивая, 15 минут. Разогрейте кунжутное масло в сковороде и обжаривайте готовую крупу, помешивая, 10 минут до хрустящей корочки. Добавьте рыбный соус, мелко нарезанные кинзу и базилик (несколько листиков кинзы и базилика сохраните для украшения), перемешайте и снимите с огня.
2. Для соуса смешайте в сотейнике все ингредиенты и варите на медленном огне, помешивая, 5 минут.
3. Нарежьте угря тонкими слайсами, манго – дольками. Стебель сельдерея нарежьте тонкой стружкой и опустите ее в холодную воду со льдом на 5 минут, чтобы сельдерей стал более хрустящим.
4. Выложите киноа на блюдо, сверху – угря, манго и сельдерей. Полейте соусом, сбрызните соком лайма, украсьте листиками кинзы и подавайте.