Салат с кабачками, морковью, миндалем и изюмом

1. Апельсин и лимон вымойте щеткой, обсушите, мелкой теркой сотрите цедру. Срежьте кожуру, чтобы было видно мякоть, вырежьте филе по долькам между пленками. Весь вытекающий сок сохраните – замочите в нем изюм, смешав с дольками цитрусовых и цедрой.
2. Молодые кабачки и молодую морковь нарежьте при помощи ножа для чистки овощей длинными лентами, смешайте с изюмом и цитрусовыми, немного посолите, оставьте на 10 минут.
3. Миндаль поджаривайте на сухой сковороде, помешивая, 2 минуты. Пересыпьте на доску и крупно порубите.
4. Стебли петрушки нарежьте тончайшими колечками, листья мелко порубите. Чеснок раздавите, очистите и мелко порубите, смешайте с петрушкой, добавьте в салат.
5. Поперчите салат, еще немного посолите, сбрызните оливковым маслом, посыпьте миндалем и подавайте.