Салат с апельсинами

1. Заранее приготовьте ванильное масло. Влейте масло в сотейник. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, кончиком острого ножа выскребите семена в сотейник. Туда же положите сам стручок. На минимальном огне прогрейте масло до появления запаха ванили, но не давая маслу закипеть. Снимите сотейник с плиты. Остудите масло и оставьте настаиваться не менее 1 часа.
2. Кунжутные семечки обжарьте на сухой сковородке, потряхивая, на небольшом огне, 1 минуту. Орехи порубите ножом в мелкую крошку. Смешайте с кунжутными семечками.
3. Козий сыр нарежьте ломтиками, аккуратно обваляйте каждый кусок в ореховой смеси со всех сторон.
4. У апельсина срежьте острым ножом кожуру так, чтобы была видна мякоть. Вырежьте чистое филе по долькам.
5. У руколы удалите жесткие стебли, листья смешайте с ванильным маслом по вкусу, разложите по тарелкам. Сверху выложите по 1 или 2 ломтика сыра в орехах и распределите апельсиновое филе. Приправьте солью и перцем, подавайте.