Салат «Нисуаз»

1. Картофель вымойте щеткой и варите в кипящей подсоленной воде в мундире 25 минут до готовности. Затем обдайте холодной водой, остудите и снимите кожицу. У молодого картофеля кожицу можно оставить. Нарежьте картофель кружочками.
2. У зеленой фасоли отрежьте кончики, опустите стручки в кипящую подсоленную воду и варите 5–8 минут. Откиньте фасоль на дуршлаг и сразу же обдайте холодной водой, чтобы она не потеряла цвет.
3. Перец запекайте в разогретой до 200 °С духовке 20–25 минут до коричневых подпалин, затем переложите в полиэтиленовый пакет на 10 минут, плотно закрыв. Аккуратно снимите кожицу и удалите семена. Нарежьте перец полосками, помидоры – кружочками.
4. Яйца положите в холодную воду, доведите до кипения и варите 9 минут. Залейте холодной водой, остудите, очистите и разрежьте каждое на 4 части. Консервированного тунца обсушите на бумажном полотенце.
5. Для заправки чеснок очистите и мелко нарежьте. Смешайте в миске уксус, чеснок, соль и перец. Очень тонкой струйкой, взбивая смесь венчиком, добавьте оливковое масло. У вас должна получиться эмульсия.
6. Разложите салатные листья на блюде. Сверху выложите картофель, фасоль, помидоры, перец, яйца и тунца. На них – филе анчоусов и маслины. Полейте заправкой и подавайте.