Салат «Мимоза» с копченой зубаткой, в лимонах

1. Отрежьте у лимонов кончики так, чтобы они устойчиво стояли. Разрежьте лимоны поперек пополам и аккуратно выньте всю внутреннюю часть – вам нужны «чашечки». Из мякоти выжмите примерно 6 ст. л. лимонного сока.
2. Огурец очистите и нарежьте мелкими кубиками. Положите в миску, щедро посолите, полейте 2 ст. л. лимонного сока и оставьте на 15 минут. Затем откиньте на сито и промойте.
3. Натрите сыр на средней терке. Лук очистите, нарежьте очень тонкими четвертинками колец. Полейте лук 4 ст. л. лимонного сока, посолите, перемешайте, залейте 2 стаканами крутого кипятка на 30 секунд. Затем сразу же откиньте на сито и промойте ледяной водой.
4. Зубатку разберите на кусочки, удаляя косточки. Кожу можно использовать, но ее лучше мелко нарезать.
5. Варите яйца вкрутую 9 минут. Остудите под струей воды, очистите и разделите на белки и желтки. Белки мелко порубите и смешайте с 1 ст. л. майонеза. Сыр смешайте с 1 ст. л. майонеза и перцем.
6. Смешайте зубатку с луком и огурцом, добавьте 2 ст. л. майонеза, поперчите. Разложите зубатку по лимонным «чашечкам», сверху уложите слой рубленых яичных белков, на них – сыр.
7. До этого момента блюдо можно приготовить заранее, за 2–6 часов, затянуть пленкой и хранить в холодильнике (желтки тоже нужно затянуть пленкой). Перед подачей натрите на салат сверху «шапочку» из желтков. Сразу же подавайте.