Салат из утки с кардамоном, абрикосами и луком

1. Разогрейте духовку в режиме конвекции до 150 °С. Для утки смешайте мед, уксус и кардамон. Надрежьте кожу на утиных филе крест-накрест, не прорезая мясо. Посолите, поперчите и обжаривайте кожей вниз на хорошо разогретой сковороде-гриль 5 минут. Переверните, смажьте медовой смесью и уберите в духовку на 4–5 минут. Достаньте, чуть прикройте фольгой и остудите почти полностью.
2. Для салата лук очистите, нарежьте перьями и положите в воду со льдом на 15–30 минут. Миндаль порубите на кусочки разного размера.
3. Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки, мякоть нарежьте дольками толщиной 1 см. Сбрызните уксусом, посолите и поперчите.
4. Для заправки смешайте выделившиеся из утки соки, апельсиновый сок и соус хойсин. Немного разведите оливковым маслом.
5. Лук откиньте на дуршлаг, обсушите, положите в заправку. Добавьте абрикосы и перемешайте.
6. Утиную грудку тонко нарежьте. Выложите на тарелки листья шпината, на них – абрикосы и лук, затем утку. Сбрызните заправкой, посыпьте миндалем, посолите, поперчите и подавайте.