Салат из свиного языка

1. Залейте язык в кастрюле водой так, чтобы она покрывала его примерно на 3 см. Доведите до кипения, снимите пену.
2. Очистите морковь и 1 луковицу, выложите в кастрюлю к языку. Добавьте лавровый листом, перец горошком и веточки петрушки.
3. Уменьшите огонь до тихого, прикройте кастрюлю крышкой и варите язык при минимальном кипении 1,5 часа — готовый язык должен легко протыкаться вилкой в самой толстой части. За 20 минут до окончания приготовления посолите. Попробуйте бульон — он должен быть на вкус немного пересоленным.
4. Достаньте язык из кастрюли, пока он ещё не остыл, поместите под струю холодной воды и прямо под струёй очистите от шкурки.
5. Вторую луковицу очистите и мелко нарежьте. Шампиньоны очистите от загрязнений и нарежьте средними кубиками.
6. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривай лук с грибами 6–7 минут, помешивая. Лишнее масло слейте, а грибы с луком переложите в салатник.
7. Остывший язык и солёные огурцы нарежьте средними кубиками и добавьте к луку с шампиньонами. Поперчите и немного посолите, если надо (огурцы и майонез достаточно солёные).
8. Заправьте салат майонезом, украсьте листиками укропа и подавайте.