Салат из свеклы и брюссельской капусты с орехами и козьим сыром

1. Вымойте свеклу, сбрызните оливковым маслом, посолите и плотно заверните в фольгу. Запекайте до мягкости при температуре 200 °С примерно 45 минут. Остудите, очистите и разрежьте на 8 долек.
2. Разрежьте брюссельскую капусту на две части, отварите в подсоленной воде 3–5 минут. Козий сыр нарежьте ломтиками толщиной 5 мм.
3. Смешайте оливковое масло, уксус, горчицу, кленовый сироп, по 1/4 ч. л. соли и перца. Заправьте по отдельности свеклу и капусту. Выложите ломтики свеклы и капусту, на них – ломтики сыра и руколу. Посыпьте орехами, полейте заправкой.