Салат из полбы с горчичной заправкой

1. Полбу выложите в кастрюлю вместе вместе с неочищенными зубчиками чеснока. Залейте 3 стаканами кипятка, подсолите и готовьте на умеренном огне 30–40 минут, пока полба не станет мягкой.
2. Смешайте в миске венчиком горчицу, мед, уксус, оливковое масло, соль и перец до образования эмульсии.
3. Откиньте полбу на дуршлаг. Чеснок, очистите, разомните вилкой и добавьте в миску с заправкой. Туда же переложите горячую полбу, перемешайте и остудите до комнатной температуры.
4. Смешайте полбу с салатными листьями и разрезанными пополам оливками, аккуратно перемешайте. Переложите в салатник, посыпьте рублеными орехами, тонко нарезанными листьями базилика и подавайте.