Салат из персика, сыра халуми и зеленой фасоли

1. Для заправки половину лимона, не очищая, нарежьте мелкими кубиками, посолите и перемешайте с сахаром. Оставьте на 15 минут. Шалот очистите и мелко нарежьте. С оставшейся половины лимона мелкой теркой снимите цедру, выжмите сок и добавьте в шалот вместе с остальными ингредиентами для заправки. Перемешайте с кубиками лимона и выделившимся соком.
2. Бросьте фасоль в кипящую подсоленную воду. Через 2 минуты после повторного закипания воды, откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой. Обсушите и перемешайте с 1 ст. л. заправки.
3. Разогрейте сковороду. В большом салатнике смешайте руколу и зеленую фасоль.
4. Персики разрежьте на 4 части, удалив косточку. Смажьте срезы половиной оливкового масла и обжаривайте персики на сковороде со стороны срезов до появления подпалин. Переложите в салатник.
5. Сыр нарежьте ломтиками толщиной 5 мм, смажьте оставшимся маслом и обжарьте с обеих сторон. Переложите в салатник.
6. Полейте салат оставшейся заправкой, перемешайте, посыпьте дробленым фундуком, листьями мяты и подавайте.