Салат из молодых кабачков

1. Кабачки, не очищая, нарежьте тонкими ленточками с помощью ножа для чистки овощей. Посыпьте солью, перемешайте, выложите в дуршлаг и оставьте на 15–20 минут, чтобы стекла жидкость.
2. Для заправки смешайте оливковое масло с лимонным соком, совсем немного посолите и щедро поперчите.
3. В большой миске смешайте кабачки, руколу и заправку. Разложите по тарелкам и посыпьте раскрошенной брынзой. Подавайте к мясу или птице.