Салат из маринованных овощей

1. Чеснок очистите, зубчики тонко нарежьте вдоль. Смешайте с 20 мл оливкового масла, разложите в один слой на застеленный пергаментом противень и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 15 минут до золотистого цвета. Переложите на салфетку, остудите.
2. Все овощи, кроме салата фризе, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Удобно использовать для этого терку-мандолину или нож для чистки овощей. В горячей воде растворите сахар. Остудите до комнатной температуры, добавьте уксус и залейте овощи. Оставьте овощи в маринаде минимум на час, а лучше – на 8–10 часов.
3. Откиньте овощи на дуршлаг, смешайте с салатом фризе, приправьте солью и перцем, заправьте оставшимся оливковым маслом. Переложите в салатник, посыпьте чесночными чипсами, семенами льна и ростками горошка. Рядом поставьте соусник с песто, чтобы каждый мог заправить салат по вкусу.