Салат из хрустящих овощей с ломтиками горбуши

1. Для соуса, отварите яйца в кастрюле, разрежьте, выньте желтки и разотрите их с 3 ст. л. оливкового масла. Очень мелко нарежьте смесь шпината, петрушки, зеленого лука, укропа, кресс-салата, эстрагона и т. д.
2. Белки порубите, смешайте с йогуртом и 250 г сметаной. Перемешайте с зеленью. Посолите, поперчите, влейте винный уксус, добавьте в зеленую массу растертые с маслом желтки и снова перемешайте.
3. Очистите и нарежьте длинными ленточками огурцы и дайкон. Дайкон положите в миску и залейте ледяной водой. Нарежьте тонкими длинными диагональными ломтиками стебли сельдерея.
4. Смешайте овощи в салатнике, сбрызните свежевыжатым лимонным соком, 2 ст. л. оливкового масла и как следует перемешайте.
5. Распределите зеленый соус по четырем тарелкам. На него положите по горке салата. Нарежьте горбушу (лосося) ломтиками, сверните ломтики трубочками, разложите вокруг салата и подавайте.