Салат из черной редьки с телячьим языком, жареным луком и орехами

1. Положите язык в кипящую подсоленную воду (вода должна закрыть язык на 3–4 см), снова доведите до кипения. Варите на среднем огне до мягкости языка примерно 1 час. Остужайте язык в бульоне 4 часа, затем снимите кожу, отрежьте подъязычное мясо (ни оно, ни бульон не понадобятся), а язык нарежьте соломкой.
2. Редьку очистите, нарежьте соломкой, положите в холодную воду с уксусом и большим количеством льда на 2 часа. Затем промойте, откиньте на дуршлаг и обсушите.
3. Лук очистите, нарежьте тонкими четвертинками колец и обжаривайте в растительном масле 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Орехи порубите так, чтобы были и мелкие, и крупные кусочки.
4. Смешайте редьку с жареным луком и орехами, заправьте сметаной, солью и перцем, перемешайте. Затем добавьте язык, снова аккуратно перемешайте, украсьте зеленью и подавайте.