Сэндвич с домашней копченой грудинкой

1. Черный перец горошком и кориандр крупно растолките в ступке. Обваляйте мясо сначала в этой смеси, затем в соли. Прикройте грудинку фольгой и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. За это время подготовьте коптильню для горячего копчения. Ольховую щепу предварительно замочите в воде. Подвесьте грудинку и коптите 4 часа. Полностью остудите.
2. Нарежьте 800 г копченой грудинки тонкими ломтиками. Солёные огурцы нарежьте тонкими слайсами. Салатные листья порвите руками.
3. Обжарьте хлеб на растительном масле до румяной корочки и смажьте с одной стороны горчицей.
4. На 4 кусочка хлеба разложите слайсы огурца, салатные листья и грудинку в несколько слоев. Накройте оставшимися кусочками хлеба, разрежьте сэндвичи по диагонали и подавайте. Для удобства можно закрепить их деревянными шпажками.