Сэндвич на бородинском хлебе с малосольной скумбрией и маринованными яблоками

1. С лимона мелкой текой снимите цедру, выжмите сок. Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину. Нарежьте мякоть тонкими дольками, приправьте соком и цедрой лимона, сахаром и 1/4 ч. л. соли. Оставьте на 30 минут.
2. Разделайте большую скумбрию на 2 филе без кожи, удалите все мелкие косточки. Держа тонкий острый нож под углом примерно 45° к рабочей поверхности, нарежьте рыбу ломтиками толщиной 1–1,5 см.
3. Смешайте соевый соус, коричневый сахар, молотый кориандр и 1/2 ч. л. соли. Полейте этой смесью рыбу, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
4. Смажьте 3 куска хлеба с одной стороны сливочным маслом, другие 3 куска – творожным сыром. На сырную сторону выложите яблоки, отряхнув их от лимонного сока.
5. На масленую сторону выложите скумбрию, поперчите. Проложите сложенным пополам листом салата романо и соедините куски. Прижмите тяжелой доской и оставьте на 10 минут. Затем разрежьте пополам и упакуйте.