Ржаные калитки с картофелем

1. Для начинки картофель очистите и варите 20–25 минут до готовности. Слейте воду и верните кастрюлю на минимальный огонь на 1 минуту, чтобы слегка подсушить картофель. Разомните картофель в пюре, добавив сливочное масло и горячее молоко (или сливки). Слегка остудите и добавьте мелко рубленный укроп. Посолите, поперчите и перемешайте. Готовое пюре получится довольно жидким.
2. Для теста смешайте простоквашу (или сметану) с солью и 70 мл воды. Добавьте ржаную муку и замесите достаточно крутое тесто. Вымешивайте его, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.
3. Сформуйте из теста жгут. Присыпьте рабочую поверхность пшеничной мукой. Отрезайте от жгута кусочки размером с грецкий орех и раскатывайте их в лепёшки диаметром 7–8 см. Готовые лепёшки складывайте в стопку, чтобы они не подсыхали.
4. Переверните стопку и раскатайте каждую лепешку до толщины 1,5–2 мм.
5. Разложите в центр лепешек начинку, оставляя свободными 1 см по краю. Накиньте края теста на начинку и защипните тесто складочками.
6. Разогрейте духовку до 210 °С. Застелите противень пергаментом. Смешайте сметану с растопленным сливочным маслом и смажьте начинку. Выпекайте калитки 10–12 минут, пока начинка не подрумянится. Подавайте калитки горячими, с молоком или к супу.