Ржаной пирог с рыбой

1. Для теста просейте ржаную и пшеничную муку с содой и солью. Смешайте 2 яйца со сметаной и добавьте к муке. Начните замешивать тесто, подливая понемногу 100 мл теплой воды. У вас должно получиться липкое тесто; если нужно, долейте еще немного воды. Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и вымесите руками. Обмажьте тесто оливковым маслом, промесите и скатайте в шар. Оставьте, прикрыв салфеткой, для расстойки на 30 минут.
2. Для начинки очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте на сливочном масле до светло-золотистого цвета, немного посолите.
3. Очистите и натрите на крупной терке картофель, положите в миску и залейте кипятком, оставьте на 3 минуты. Затем откиньте картофель на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами.
4. Отделите от теста небольшую часть для фигурок, оставшееся тесто разделите пополам и раскатайте одну половину в прямоугольный пласт размером чуть больше, чем кусок рыбы. Переложите тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки.
5. Раскатайте тесто для фигурок и вырежьте фигурки разной формы.
6. Отступая от краев на 1 см, выложите на тесто картофель, разровняйте. Немного посолите и поперчите. На картофель выложите обжаренный лук.
7. Удалите с рыбного филе чешую, если она есть. Посолите и поперчите со всех сторон. Уложите филе на лук и посыпьте сушеным укропом.
8. Раскатайте оставшееся тесто и накройте пирог. Защипните края. Выложите сверху фигурки из теста. В центре сделайте 2–3 небольших отверстия для выхода пара. Слегка взбейте яйцо с 1 ст. л. воды и смажьте поверхность пирога.
9. Выпекайте пирог в разогретой до 175 °С духовке 40–45 минут. Готовый пирог достаньте из духовки, прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут.