Рыбные пироги с чоризо под хрустящей корочкой

1. Лук-порей (белую часть + 5 см зеленой) нарежьте кольцами и обжаривайте на оливковом масле 5 минут. Чоризо нарежьте тонкими кружочками, добавьте к луку и готовьте еще 5 минут.
2. В другой сковороде растопите 30 г сливочного масла, всыпьте муку, перемешайте, затем медленно влейте молоко. Прогревайте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
3. Добавьте нарезанную крупными кубиками рыбу, мелко нарезанные корнишоны, измельченную петрушку, каперсы и жареную чоризо с пореем. Посолите, поперчите и прогревайте 1 минуту.
4. Смажьте оставшимся сливочным маслом две керамические формы и разложите в них поровну начинку. Смажьте края форм третью взбитого яйца.
5. Разогрейте духовку до 200 °С. Раскатайте тесто до толщины 5 мм. Отрежьте узкие полоски и приклейте к краям форм. Смажьте половиной оставшегося яйца. Из оставшегося теста вырежьте круги по размеру форм и накройте начинку, прижимая тесто к краям. В центре проделайте отверстие для выхода пара. Смажьте крышки оставшимся взбитым яйцом и выпекайте пироги 20–25 минут до золотистого цвета. Подавайте горячими.