Рыбные фрикадельки в овощном соусе с оливками

1. Порубите рыбное филе в средний фарш. Лук очистите, нарежьте как можно мельче и обжаривайте с солью в 1 ст. л. растительного масла на среднем огне, 5–7 минут, помешивая. Немного остудите и смешайте с рыбой.
2. Добавьте к рыбному фаршу яйцо и 4 ст. л. манки, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Тем временем приготовьте соус: морковь, сельдерей, лук и чеснок очистите и нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Разогрейте масло в глубоком сотейнике с толстым дном, положите подготовленные овощи, посолите и обжаривайте на сильном огне 5 минут, помешивая.
4. Добавьте в сотейник 1 стакан воды и томатный соус. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите 5 минут.
5. Смазывая руки маслом, скатайте фрикадельки размером с грецкий орех. Выложите фрикадельки в кипящий соус (увеличьте огонь до максимума), снова доведите до кипения, опять уменьшите огонь и тушите 5 минут.
6. Добавьте оливки без жидкости, очень аккуратно переверните фрикадельки в соусе и тушите под крышкой еще 5 минут. Подавайте фрикадельки горячими, с пастой.