Рыба, запеченная в соли

1. Рыбу вымойте, очистите от чешуи, выпотрошите. Мелкой теркой снимите цедру с лимона. Зелень вымойте и вложите внутрь тушек.
2. Белки слегка взбейте, перемешайте с солью и лимонной цедрой. Оставьте на 10 минут, чтобы сформировалась пастообразная масса.
3. Застелите противень пергаментом и распределите на нем половину соляной массы. Выложите подготовленные рыбные тушки и накройте слоем оставшейся соли.
4. Разогрейте духовку до 200 °С и запекайте рыбу 20–30 минут. Если тушки крупные, может понадобиться чуть больше времени.
5. Достаньте противень из духовки. Слегка постукивая рукояткой тяжелого ножа или кухонным молотком по соляной корке, разбейте ее. Отделите рыбное филе от костей и подавайте.