Рыба в желе

1. У рыбы удалите из головы жабры, выпотрошите ее, разделайте на филе без кожи. Кожу, кости, хвост и голову промойте холодной водой, сложите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды. На сильном огне доведите до кипения, посолите, убавьте огонь до слабого, снимите пену.
2. Добавьте очищенные и крупно нарезанные луковицу и морковку, часть стеблей петрушки и перец горошком. Варите на слабом огне без крышки 1 час. Процедите бульон.
3. Филе посолите и поперчите со всех сторон. В небольшой части бульона в кастрюльке припустите рыбное филе на слабом огне до готовности. Готовую рыбу разберите на небольшие кусочки и разложите по 12 формочкам для маффинов.
4. Варите перепелиные яйца 4–5 минут вкрутую, очистите. Разрежьте яйца пополам, добавьте к рыбе. Замочите 3 листа желатина в холодной воде на 10 минут, затем отожмите и растворите в 1,2 л горячего бульона. Залейте рыбу, остудите и поставьте в холодильник на 3 часа.
5. Петрушку мелко порубите, посолите, сложите в стакан погружного блендера и оставьте на 10 минут. Замочите в холодной воде оставшийся желатин. Измельчите петрушку в пасту, при желании протрите через сито. Нагрейте 360 мл бульона, отожмите желатин, растворите в бульоне, смешайте с петрушкой, остудите.
6. Залейте зеленым слоем желе рыбное заливное и верните в холодильник еще на 2–4 часа.