Рыба в тесте с соусом из сметаны

1. У рыбы очистите кожу от чешуи, удалите жабры и внутренние пленки вместе с реберными костями (позвоночник оставьте). Промойте рыбу, обсушите, натрите аджичной водой (аджика, смешанная с теплой водой в соотношении 1:1) снаружи и изнутри. Поперчите.
2. Раскатайте половину теста в длинный прямоугольник, примерно на 1 см больше, чем рыба. Уложите тесто на застеленный пергаментом противень, на тесто – рыбу.
3. Раскатайте оставшееся тесто в прямоугольник, чтобы он был со всех сторон на 2 см больше, чем рыба. Накройте рыбу, прижмите края как можно прочнее и обрежьте лишнее.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте кисточкой желтки со сливками, посолите, смажьте тесто сверху и по бокам. Поставьте в нижнюю треть духовки и запекайте 40 минут. За 2–3 минуты до готовности смажьте тесто еще раз оставшимся желтком со сливками.
5. Для соуса смешайте сметану с аджикой по вкусу и поставьте в холодильник настаиваться на пару часов. Перед подачей взбейте очень холодные сливки в стойкую пену и аккуратно вмешайте в сметану с аджикой. Поперчите и подавайте к рыбе.