Рыба в сырной темпуре

1. В обычную муку добавьте немного кукурузной мелкого помола – она даст темпуре хрустящую текстуру и ровный золотистый цвет. На 500 г рыбы вам понадобится 200 г мучной смеси, в пропорции 3:1. Добавьте 250 мл минеральной воды с газом, щепотку соли, красного перца, кориандра, зиры и орегано, быстро перемешайте мучную смесь, чтобы пузырьки не успели выветриться. У вас должна получиться масса, похожая на жидкое тесто.
2. Сыр натрите на терке и вмешайте в «тесто» для темпуры. Сыр может быть какой угодно, но чем острее, тем лучше.
3. Рыбу промойте, обсушите. Мойву можно не чистить, только хорошенько промыть и обсушить бумажными полотенцами. У окуня тщательно срежьте острые плавники и кончик хвоста, отсеките голову; если требуется, снимите черную пленку, вымойте. Сделайте насечки на коже с двух сторон, чтобы окунь при жарке не деформировался.
4. Возьмите глубокий противень или форму для запекания, разогрейте в нем 120 топленого масла почти до кипения: слой масла в противне должен составлять не меньше 3 мм. Обваляйте рыбу в темпуре и выложите в противень в один слой.
5. Присыпьте рыбу овсяными хлопьями, постарайтесь, чтобы они легли равномерно, и сбрызните сверху оставшимся растопленным маслом.
6. Поставьте противень в разогретую до 200 °С духовку. Время запекания зависит от размера: мойве хватит 15 минут, окуню понадобится около 30 минут. Выньте противень из духовки, неплотно прикройте листом фольги и оставьте на 10 минут. Затем сбрызните лимоном и подавайте. Лучший гарнир к такой рыбе – картошка по-деревенски.