Рыба в «бешеной воде» (Pesce in aqua pazza)

1. Рыбу промойте, обсушите, удалите жабры. Сделайте на боках несколько поперечных надрезов. В брюшко вложите по веточке тимьяна.
2. Разогрейте в большой глубокой сковороде оливковое масло, выложите в него рыбу и готовьте на довольно сильном огне около 5 минут, один раз перевернув, до золотистой корочки.
3. Чеснок очистите и тонко нарежьте. Перец чили мелко порубите, удалив семена. Добавьте к рыбе и готовьте 1 минуту.
4. Помидоры черри вымойте, наколите зубочисткой и добавьте в сковороду. Туда же добавьте каперсы. Влейте белое сухое вино, дайте ему прокипеть 1 минуту.
5. Влейте в сковороду рыбный бульон и воду. Снова дайте закипеть, затем уменьшите огонь, посолите и тушите рыбу под крышкой 15–20 минут. Рыба должна полностью приготовиться, а соус выпариться.
6. Разложите рыбу по тарелкам, полейте соусом с помидорами. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.