Рыба-император, запеченная с пряностями в средиземноморском стиле

1. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте и обсушите. Половину оливкового масла смешайте с соком половины лимона. Этой смесью смажьте рыбу-императора. Вотрите в кожу рыбы соль и перец. Накройте рыбу пленкой и оставьте на столе, пока готовите все остальное.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами, чеснок очистите и разрежьте пополам. В глубокой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло и жарьте лук 2–3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще 1–2 минуты. Немного остудите.
3. Каперсы и вяленые томаты нарежьте небольшими кусочками. Смешайте с содержимым сковороды. Добавьте мелко нарезанные листики тимьяна, посолите, поперчите и перемешайте.
4. Брюшко рыбы наполните получившейся начинкой и скрепите его зубочистками. Переложите рыбу на застеленный пергаментом противень. На верхней части тушки сделайте 3–4 диагональных надреза.
5. Оставшуюся половину лимона нарежьте кольцами и положите на рыбу. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 45 минут – 1 час в зависимости от размера и толщины рыбы. Подавайте рыбу теплой, удалив зубочистки.