Рыба-император с рисом, сваренным в кокосовом молоке

1. Для кокосового риса влейте в кастрюлю 100 мл воды и кокосовое молоко. Всыпьте рис, доведите жидкость до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите рис согласно инструкции на упаковке, помешивая. В конце посолите.
2. Для соуса чеснок и имбирь очистите и порубите. Перец чили разрежьте пополам, удалите перегородки и семена, мякоть измельчите. Мелкой теркой снимите цедру с лайма, выжмите сок. Смешайте все ингредиенты для соуса.
3. Для салата сладкий перец разрежьте пополам, удалите перегородки и семена, мякоть нарежьте соломкой. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Всю зелень измельчите. Из половинки лимона выжмите сок.
4. Смешайте лук, сладкий перец и зелень. Приправьте лимонным соком, растительным маслом, паприкой, посолите и выложите в миску для подачи.
5. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите жабры, тщательно промойте и обсушите. Выложите рыбу в застеленную пергаментом форму для запекания или на противень с высокими бортиками, влейте половину соуса. Накройте рыбу фольгой и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 45 минут – 1 час в зависимости от размера и толщины рыбы. Время от времени поливайте рыбу оставшимся соусом. За 10 минут до окончания приготовления снимите фольгу и включите гриль.
6. Присыпьте рыбу рублеными орехами и подавайте с рисом и салатом.