Рулеты из сибаса со шпинатом и пармезаном

1. Замочите 6 деревянных шпажек в воде на 30–60 минут. У сибаса отрежьте голову и хвост, выпотрошите рыбу и очистите кожу от чешуи. Срежьте филе с костей. Промойте филе, обсушите бумажными полотенцами, посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Разогрейте духовку до 160 °С. Застелите форму для запекания или противень пергаментом. Раздавите, очистите и порубите чеснок. Порей (белую часть + 4–5 см светло-зеленой) разрежьте вдоль пополам, промойте от песка, нарежьте тонкими полукольцами.
3. Разогрейте в сковороде масло, выложите порей и тушите на слабом огне 7 минут. Добавьте чеснок и шпинат, закройте крышкой и тушите еще 5 минут. Снимите с огня, откройте и остужайте 5–7 минут. Приправьте овощную начинку солью, перцем и мускатным орехом. Всыпьте 150 г пармезана, перемешайте.
4. Разложите начинку по кускам рыбного филе (с внутренней стороны) ровным слоем. Аккуратно сверните в рулеты, проткните насквозь шпажкой, чтобы закрепить «шов». Установите рулеты как «пеньки» в подготовленную форму. Запекайте в центре духовки 10 минут.
5. Присыпьте верх рулетов оставшимся пармезаном, включите в духовке гриль или просто переставьте рулетики в верхнюю треть духовки и запекайте еще 4–5 минут. Подавайте горячими.