Рулетики из дорады со шпинатом, сыром, беконом и орехами

1. Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, разделайте на 2 филе. Промойте филе, обсушите, посолите и поперчите, смажьте частью оливкового масла.
2. Шпинат положите на слегка разогретую сковороду, сбрызните водой, закройте крышкой, оставьте на среднем огне на 2–3 минуты. Затем отожмите через сито и мелко порубите.
3. Миндаль измельчите в блендере. Смешайте его с пармезаном и шпинатом, посолите и поперчите, смешайте с оставшимся оливковым маслом.
4. Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите на рабочую поверхность полоску бекона. На нее положите кожей вниз 1 филе дорады. Распределите по филе 1/8 часть шпинатно-сырно-ореховой смеси и аккуратно сверните в рулет. Проткните насквозь шпажкой так, чтобы она закрепила край бекона. Подготовьте так же остальные рулеты.
5. Застелите форму для запекания пергаментом, установите рулеты вертикально. Запекайте в центре духовки примерно 17 минут. Подавайте горячими.