Рулетики из дорады с лимонным рисом

1. Дораду очистите, выпотрошите, удалите голову, хвост и плавники. Филейным ножом снимите с каждой тушки по 2 филе на коже, удалите мелкие кости.
2. Посолите, поперчите рыбу, смажьте паприкой, сверните филе рулетиками и скрепите деревянными шпажками.
3. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в сковороде и обжаривайте рис, помешивая, 2–3 минуты, чтобы он пропитался маслом и стал прозрачным. Влейте воду до уровня риса, посолите и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до тихого, накройте сковороду крышкой и томите рис 20 минут до состояния аль денте.
4. Мелкой теркой снимите цедру с лимона, выжмите сок. Из чили удалите семена и перегородки, стручок мелко нарежьте. Когда рис будет готов, добавьте в него сок и цедру лимона, чили, листики с 1 веточки тимьяна и 20 г сливочного масла. Перемешайте.
5. Пока готовится рис, растопите оставшиеся 30 г сливочного масла в другой сковороде, добавьте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла, очищенные зубчики чеснока и листики с оставшейся веточки тимьяна. Обжаривайте рыбные рулетики в ароматном масле 10 минут, периодически переворачивая.
6. Выложите на блюдо рис, на него — рулетики из дорадо. Украсьте блюдо листиками мяты и подавайте.