Рулет из свиного карбонада с черносливом, шпинатом, кедровыми орехами с «кетчупом» из винограда

1. Залейте чернослив 1 стаканом кипятка на 5 минут, затем отожмите.
2. Карбонад разрежьте вдоль, не прорезая 1 см до края, и разверните, как книжку. Слегка отбейте мясо кухонным молотком (тендерайзером), посолите и поперчите.
3. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла в сковороде и томите шпинат 5 минут. Образовавшуюся жидкость слейте.
4. Выложите на пласт карбонада чернослив, шпинат и кедровые орехи. Сверните мясо в плотный рулет и обвяжите кулинарной нитью. Разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде и обжаривайте рулет по 1 минуте с каждой стороны.
5. Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите рулет на противень и запекайте 25 минут. Переложите мясо на решетку и дайте 5–7 минут «отдохнуть».
6. Для соуса выложите виноград в сотейник, залейте 1 литром воды и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до среднего и выпаривайте жидкость 20 минут. Протрите соус через мелкое сито, добавьте сахар, уксус, сушеный чеснок и уцхо-сунели, посолите.
7. Снимите с рулета кулинарную нить, нарежьте мясо на порционные ломтики и подавайте с «кетчупом» из винограда.