Рулет из шпината с форелью и сливочным сыром

1. Шпинат разморозьте, отожмите и мелко порубите.
2. Яйца взбейте венчиком, добавьте шпинат, муку и тертый сыр. Слегка посолите и перемешайте.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите противень пергаментом, вылейте шпинатную смесь и разровняйте лопаткой так, чтобы получился ровный слой. Выпекайте 20 минут.
4. Готовый корж выложите на полотенце вместе с пергаментом и немного остудите. Уберите пергамент, сверните корж в рулет и оставьте до полного остывания.
5. Когда корж остынет, разверните его и смажьте сливочным сыром слоем 0,5 см. Форель нарежьте тонкими слайсами и выложите на сливочный сыр.
6. Сверните корж в плотный рулет, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа.
7. Перед подачей мелкой теркой снимите цедру с лимона и посыпьте ею рулет. Нарежьте рулет кружочками, украсьте микрозеленью и подавайте.