Рулет из курицы с вялеными помидорами, моцареллой, фисташками и каперсами

1. Курицу положите грудкой вниз. Сделайте разрез вдоль хребта и начните отделять мясо, подрезая его ножом по бокам от хребта.
2. Аккуратно подрезайте мясо, снимая с костей, вдоль ребер и бедрышек. Когда вы дойдете до суставов крыльев, разрежьте их, но не отделяйте крылья от кожи. Разрежьте суставы между бедрышками и голенями. Если курица нагрелась и работать становится трудно, уберите тушку в холодильник на 30 минут.
3. Срезав мясо по бокам грудной кости, сделайте разрез между кожей и выступом кости, отделите кость. Получится тушка с крылышками и ножками.
4. Отрежьте первую фалангу крылышек. Затем сделайте надрезы вдоль оставшихся частей крыльев и голеней, срежьте мясо и удалите кости и сухожилия. Разложите тушку на доске кожей вниз и слегка отбейте грудку, прикрыв пленкой. Посолите и поперчите.
5. Для соуса в сотейнике смешайте замороженные ягоды с сахаром. Варите на среднем огне 7–10 минут, за 2 минуты до окончания влейте вино. Переложите смесь в блендер, взбейте. В готовый соус добавьте листья розмарина.
6. Для начинки вяленые помидоры нарежьте небольшими кусочками. Промойте каперсы. Моцареллу нарежьте средними кусочками. Фисташки крупно порубите. Смешайте все ингредиенты.
7. Выложите начинку в центр подготовленной куриной тушки и заверните края, чтобы они находили друг на друга. Сколите шпажками и обвяжите рулет кулинарным шпагатом. Подсуньте под шпагат веточки розмарина и смажьте рулет оливковым маслом.
8. Запекайте рулет в разогретой до 190 °С духовке 1 час 10 минут. Затем заверните в фольгу и оставьте на 10 минут. Достаньте рулет, удалите шпагат и переложите на блюдо. Подавайте горячим с брусничным соусом.