Рулет из курицы с вялеными помидорами, моцареллой, фисташками и каперсами

Name: Рулет из курицы с вялеными помидорами, моцареллой, фисташками и каперсами
Yield: 6
Ingredients: курица - 2 кг; розмарин свежий - 2 веточки; оливковое масло - 1 ст. л.; помидоры вяленые - 80 г; каперсы - 1 ст. л.; моцарелла - 120 г; фисташки соленые - 50 г; брусника замороженная - 300 г; сахарный песок - 100 г; красное сухое вино - 50 мл; розмарин свежий - null веточки

Сложный • На 6 персон

курица

2 кг

розмарин свежий

2 веточки

оливковое масло

1 ст. л.

помидоры вяленые

80 г

каперсы

1 ст. л.

моцарелла

120 г

фисташки соленые

50 г

брусника замороженная

300 г

сахарный песок

100 г

красное сухое вино

50 мл

розмарин свежий

веточки

Курицу положите грудкой вниз. Сделайте разрез вдоль хребта и начните отделять мясо, подрезая его ножом по бокам от хребта.
Аккуратно подрезайте мясо, снимая с костей, вдоль ребер и бедрышек. Когда вы дойдете до суставов крыльев, разрежьте их, но не отделяйте крылья от кожи. Разрежьте суставы между бедрышками и голенями. Если курица нагрелась и работать становится трудно, уберите тушку в холодильник на 30 минут.
Срезав мясо по бокам грудной кости, сделайте разрез между кожей и выступом кости, отделите кость. Получится тушка с крылышками и ножками.
Отрежьте первую фалангу крылышек. Затем сделайте надрезы вдоль оставшихся частей крыльев и голеней, срежьте мясо и удалите кости и сухожилия. Разложите тушку на доске кожей вниз и слегка отбейте грудку, прикрыв пленкой. Посолите и поперчите.
Для соуса в сотейнике смешайте замороженные ягоды с сахаром. Варите на среднем огне 7–10 минут, за 2 минуты до окончания влейте вино. Переложите смесь в блендер, взбейте. В готовый соус добавьте листья розмарина.
Для начинки вяленые помидоры нарежьте небольшими кусочками. Промойте каперсы. Моцареллу нарежьте средними кусочками. Фисташки крупно порубите. Смешайте все ингредиенты.
Выложите начинку в центр подготовленной куриной тушки и заверните края, чтобы они находили друг на друга. Сколите шпажками и обвяжите рулет кулинарным шпагатом. Подсуньте под шпагат веточки розмарина и смажьте рулет оливковым маслом.
Запекайте рулет в разогретой до 190 °С духовке 1 час 10 минут. Затем заверните в фольгу и оставьте на 10 минут. Достаньте рулет, удалите шпагат и переложите на блюдо. Подавайте горячим с брусничным соусом.