Рулет из говядины со свежими травами

1. Мясо разрежьте вдоль почти пополам, держа нож перпендикулярно доске, не прорезая до конца примерно на  1,5 см. Раскройте кусок как книгу.
2. Затем каждую половину разрежьте пополам, держа нож параллельно столу и двигаясь от центра к краям. Точно так же не дорезайте до конца примерно 1,5 см. Разверните отрезанные куски – один вправо, другой влево; у вас получится неровный пласт. Посолите его и поперчите, затем немного отбейте, чтобы выровнять.
3. У щавеля удалите стебли. Всю зелень крупно порубите. Чеснок раздавите, очистите, измельчите и смешайте с тра­вами.
4. Растопите в сковороде сливочное масло, выложите зелень, перемешайте и немного прогрейте, чтобы зелень повяла.
5. Выложите зелень вместе с маслом на мясо, оставив с одного края примерно 1,5 см свободными. Аккуратно сверните мясо в рулет, чтобы свободный край «закрыл» рулет. Перевяжите рулет шпагатом, смажьте мясо растительным маслом.
6. Обжаривайте рулет на разогретой сковороде до румяной корочки со всех сторон. Затем заверните в фольгу и запекайте при 140 °С 20 минут. Достаньте рулет из духовки и оставьте в фольге под полотенцем на 15 минут. Снимите шпагат, нарежьте рулет и подавайте.