Рождественский мармелад из мандаринов

1. Вымойте все мандарины щеткой и обсушите. С половины мандаринов мелкой теркой снимите цедру, выжмите из этих мандаринов сок, смешайте в тазу для варки варенья или широкой кастрюле с толстым дном со 150 мл воды и белым сахаром. На среднем огне доведите до кипения, снимите пену, добавьте цедру и кардамон, гвоздику и семена ванили, уменьшите огонь до минимального.
2. Оставшиеся мандарины положите в холодную воду, доведите до кипения и варите 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте тонкими дольками вместе с кожурой.
3. Положите мандариновые дольки в слабо кипящий сироп и варите на минимальном огне 50 минут.
4. Смешайте пектин с коричневым сахаром, «веером» рассыпьте по поверхности мандариновой смеси, аккуратно перемешайте и варите еще 3 минуты. Снимите с огня, разложите по стерилизованным баночкам, закройте, переверните и полностью остудите.