Ростбиф, приготовленный низкотемпературным способом

1. Достаньте мясо из холодильника не менее чем за 1 час до начала приготовления.
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Очищенные лук и морковь разрежьте пополам. Головки чеснока разрежьте вдоль пополам, сельдерей нарежьте кусочками длиной 5–7 см. На дно большой жаровни или глубокого противня положите все овощи, стебли петрушки и тимьян. Поставьте в духовку на 15–20 минут до появления коричневых подпалин и характерного аромата. Уменьшите температуру духовки до 110 °С.
3. Срежьте мясо с костей и обсушите бумажными полотенцами. Посолите , поперчите, втирая специи в поверхность мяса.
4. В большой жаровне разогрейте растительное масло на умеренном огне и обжаривайте мясо со всех сторон до образования румяной корочки. Слейте лишний жир.
5. Кулинарной нитью привяжите мясо к реберным костям. Положите конструкцию в жаровню на подушку из запеченных овощей, добавьте 1 стакан воды и поставьте в духовку.
6. Запекайте мясо из расчета 30 минут на каждые 450 г веса, пока температура внутри куска не достигнет 62 °С (используйте кулинарный термометр).
7. Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и оставьте на 30–40 минут либо полностью остудите.
8. Удалите кулинарную нить и кости. Мясо нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 5–10 мм и подавайте.