Рольмопсы из селедки с горчицей

1. Начинайте готовить за несколько дней до подачи. Выложите филе сельди на доску вниз той стороной, где была кожа. Пройдитесь по мякоти пальцами. Если ощущаются косточки, выньте их при помощи пинцета.
2. Каждое филе сельди разрежьте поперек пополам. Лук очистите и очень мелко порубите. Каперсы порубите довольно крупно.
3. Каждый кусочек сельди смажьте с внутренней стороны горчицей, посыпьте рубленым луком, положите с одной стороны немного рубленых каперсов.
4. Скатайте рыбу рулетиком, начиная с той стороны, где лежат каперсы. Закрепите ближе к середине деревянными шпажками.
5. Для маринада вскипятите 350 мл воды с уксусом, добавьте нарезанный полукольцами лук, перец горошком и горчицу. Остудите до 40 °С, залейте получившимся маринадом рольмопсы, закройте и поставьте в холодильник на 3–5 дней. Подавайте холодными, с вареным картофелем, луком и черным хлебом.