Ризотто с сайдой от Андрея Шмакова

1. Лук и чеснок очистите, нарежьте и обжаривайте в кастрюле на смеси сливочного и оливкового масла 4–5 минут до прозрачности.
2. Добавьте рис и обжаривайте, пока он не впитает масло. Влейте вино и дайте ему впитаться. Понемногу добавляйте бульон, давая каждой порции впитаться и постоянно помешивая рис.
3. Мелкой теркой снимите с лимона цедру, выжмите сок. Добавьте к рису цедру, 2 ст. л. сока, нарезанное кубиками филе сайды и перец горошком.
4. Вмешайте тертый пармезан, посолите, снимите с огня и подавайте.