Ризотто с креветками и тыквой

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте тыкву небольшими кубиками, выложите на противень, сбрызните 2 ст. л. оливкового масла, посолите и запекайте 20 минут до мягкости. Измельчите тыкву в пюре вместе с очищенным зубчиком чеснока.
2. Креветки очистите от голов и панцирей, удалите кишечную вену. Отложите 5–6 креветок для украшения, остальные нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте в сотейнике половину оставшегося оливкового масла и быстро обжарьте сначала целые креветки, затем нарезанные, переложите на тарелку.
3. Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте бульон и оставьте кастрюлю на самом тихом огне — бульон должен оставаться горячим.
4. Влейте в сотейник оставшееся оливковое масло и жарьте лук с гвоздикой 4–5 минут, пока лук на станет прозрачным. Затем гвоздику удалите.
5. Добавьте в сотейник к луку рис и жарьте его, помешивая, пока он не станет прозрачным и не начнет слегка потрескивать. Влейте вино и дайте ему 5–6 минут выпариться на среднем огне.
6. Влейте половник горячего бульона и убавьте огонь. Не мешая, дождитесь, пока вся жидкость впитается в рис. Затем половник за половником вливайте бульон, непрерывно мешая ризотто, давая каждой следующей порции впитаться. Через 15 минут попробуйте рис, он должен стать аль денте. Добавьте в ризотто пюре из тыквы и нарезанные креветки, посолите и поперчите. Перемешайте и влейте половник бульона. Готовьте 3 минуты, затем снимите с огня.
7. Вмешайте сливочное масло и оставьте ризотто на 5 минут под крышкой. Разложите ризотто по тарелкам, украсьте целыми креветками и подавайте.