Рассольник с субпродуктами

1. Перловую крупу тщательно вымойте, залейте холодной водой и оставьте на 1 час. Слейте воду, налейте 1/2 л свежей и варите крупу на медленном огне под крышкой 30 минут.
2. Потрошки вымойте и нарежьте по отдельности на небольшие кусочки, удаляя попутно прожилки. Вскипятите 2 л воды и выложите куриные желудки. Варите 20 минут на среднем огне, снимая пену. Добавьте сердечки. Через 15 минут положите в кастрюлю печенку и готовьте еще 3 минуты. Снимите с огня и оставьте на 20 минут, после чего слейте отвар, он больше не потребуется.
3. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. В глубокой сковороде разогрейте топленое масло и тушите лук 5 минут до прозрачности. Добавьте очищенную и тонко нашинкованную морковь. Продолжайте готовить, помешивая, 7 минут.
4. Вскипятите 2 л воды, посолите, выложите подготовленные потрошки и перловую крупу. Добавьте очищенный и нарезанный кубиками картофель и овощи со сковороды. Варите на среднем огне 10 минут. Добавьте лавровый лист и нарезанные ломтиками огурцы, влейте рассол и готовьте еще 10 минут. Удалите из кастрюли лавровый лист и дайте рассольнику настояться 10–20 минут.
5. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте перцем, измельченной петрушкой и подавайте. Отдельно подайте сметану.