Рассольник с почками

1. Перловую крупу залейте горячей водой и оставьте на 2–3 часа. Затем варите 40 минут.
2. Почки разрежьте вдоль пополам, очистите от жира и пленок, промойте и вымачивайте в холодной воде 3 часа. Затем варите 30 минут до мягкости, меняя воду в процессе варки 2–3 раза. Готовые почки нарежьте ломтиками поперек волокон.
3. Картофель, лук, морковь, корень петрушки очистите. Картофель нарежьте дольками, остальные овощи, включая соленые огурцы, кубиками.
4. Выложите крупу в бульон и доведите до кипения. Добавьте картофель и готовьте 10 минут. Тем временем разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук, морковь и корень петрушки 4–5 минут. Добавьте огурцы и тушите еще 5 минут.
5. Выложите содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном, заправьте мукой, добавьте почки и варите все вместе 10 минут. За 5 минут до готовности добавьте процеженный и прокипяченный огуречный рассол. Если надо, досолите. Посыпьте рубленой петрушкой и подавайте со сметаной.