Рассольник с говяжьими почками

1. Для бульона говядину залейте 1,5 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, снимите пену, положите очищенные лук, репу, морковь, корень петрушки, лавровый лист и перец горошком. Варите на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким. Затем достаньте мясо и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите и верните в кастрюлю, туда же положите мясо.
2. Для рассольника почки очистите от пленок, разрежьте пополам, вырежьте жир. Залейте почки большим количеством кипящей воды, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 10 минут. Затем откиньте на дуршлаг (отвар не понадобится), почки промойте и нарежьте небольшими ломтиками.
3. Огурцы очистите от кожицы и очень мелко нарежьте. Гречневую крупу тщательно промойте и откиньте на сито. Репу очистите и нарежьте небольшими ломтиками. В кипящий бульон добавьте крупу и репу, доведите до кипения и варите на небольшом огне 20 минут.
4. Лук и морковь очистите, лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь – тонкой соломкой. Разогрейте 1 ст. л. растительного (сливочного) масла в сковороде и обжаривайте лук на среднем огне, помешивая, 5–7 минут, переложите на тарелку. Добавьте еще 1 ст. л. масла в сковороду и обжаривайте морковь, помешивая, 5–7 минут. Переложите к луку. На оставшемся масле обжаривайте огурцы, помешивая, 5 минут. Добавьте овощи в рассольник и варите примерно 15 минут.
5. За 5 минут до готовности добавьте в рассольник предварительно доведенный до кипения и процеженный рассол и ломтики почек. Если надо, досолите. Подавайте рассольник очень горячим со сметаной.