Рамен на курином бульоне

1. Для бульона разрежьте луковицы и морковку вдоль пополам и припеките на сухой сковороде без масла со стороны разреза до черных подпалин. Сложите подготовленные овощи и куриные кости в большую кастрюлю, добавьте очищенный и тонко нарезанный имбирь, очищенные и раздавленные зубчики чеснока. Залейте 3,5 л холодной питьевой воды и доведите на сильном огне до кипения.
2. Посолите, уменьшите огонь до минимального и снимите пену. Бульон не должен бурлить — на поверхности изредка должны возникать 1–2 «булька». Добавьте в бульон специи и варите без крышки 3 часа. Готовый бульон процедите. Отмерьте 600 мл, остальное остудите и заморозьте порциями.
3. Для рамена сварите лапшу согласно инструкции на упаковке в большом количестве подсоленной кипящей воды, затем промойте лапшу холодной водой.
4. Отрежьте у мяты и базилика стебли, листочки мелко порубите. Зеленый лук тонко нарежьте. Сваренные вкрутую яйца разрежьте вдоль пополам.
5. Разложите по мисочкам лапшу и всю зелень, залейте кипящим бульоном, положите в каждую миску по яйцу (или по 2 перепелиных), приправьте соевым соусом по вкусу и пару капель кунжутного масла. Тем, кто любит острое, положите в суп колечки чили и подавайте.